舌尖上的榆林——榆林碗托
发布时间:2019-05-04      浏览次数:

  碗砣制做很讲究,先要净化麦粒,将干荞麦入碾零落杂质簸去灰尘、麦柄,入渲箩用湿布擦之,多次换洗湿布,以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面,将筛上的皮渣簸去,带皮粉粒再次入机磨之,过箩,皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。

  面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟.趁热取碗出锅,用双筷朝一个标的目的飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹外形,置于凉处令冷即成碗碗砣。

  碗砣是陕北出名特色小吃,深受本地人平易近喜爱。碗砣由石勒发现于西晋初年,可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗入碾压,慢慢加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。尔后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗砣。其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、喷鼻菜、芝麻等加水勾兑而成。

  面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为平均的面条硬度,不竭用力揉搓,使其盘‘性”。待面团亮光利手“性”盘好后,以些许冷水不竭搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝统一标的目的不时加水持续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。

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